Бельгийское пиво, которое должен попробовать каждый
Мы говорим Бельгия, подразумеваем — пиво, и это не преувеличение: пенный напиток действительно считается одним из главных символов страны. А его качество признали даже на международном уровне: в 2016 году ЮНЕСКО внесла бельгийское пиво в список культурного наследия человечества.
Именно в Бельгии берут своё начало известные на весь мир, а иногда — и поистине легендарные стили пива: траппистское, бланш, ламбик. Каждый из них насчитывает десятки сортов, которые, хоть и имеют общий характер, всё-таки заметно различаются по вкусу. Каким отдать предпочтение — каждый решает сам, а мы предлагаем небольшой гайд для тех, кто только начинает знакомиться с пивным наследием Бельгии.
Westmalle Trappist Tripel
Если вас когда-нибудь попросят охарактеризовать Бельгию всего одним напитком — смело выбирайте Westmalle Tripel. Во-первых, это траппистское пиво, а значит — уже уникальное: его варят всего в 13 сертифицированным пивоварнях, которые расположены при настоящих католических монастырях. Во-вторых, это ещё и бланш — белый эль, особый вид пива, отличающийся характерным вкусом. Конкретно этот сорт имеет крепость 9,5%, мягкий фруктовый вкус и притягательную «внешность» — бело-золотистый цвет и плотную пенную шапку. Пару десятилетий назад его признали «лучшим пивом мира», и с тех пор Westmalle Tripel только укрепил свои позиции!
Lindemans Kriek
Этот ламбик, хоть и является скорее разновидностью оригинального направления, почему-то особенно полюбился ценителям по всему миру. Это бельгийское пиво изготавливается методом спонтанного брожения — микроорганизмы из воздуха попадают в открытый чан с суслом и провоцируют процесс ферментации. От обычного ламбика отличается нюансами изготовления — перед фильтрацией в него добавляют ещё и вишневый сок. Идеальный вариант для тех, кто не может полюбить другие сорта этого стиля из-за чрезмерной кислоты — ягоды в составе делают его более сладким.
Rodenbach Grand Cru
Вариант для тех, кто не ищет лёгких путей. у Rodenbach Grand Cru действительно сложный состав — смешивается пиво разных возрастов, добавляются бактерии разных штаммов, в общем, настоящая магия. Но результат того стоит — мягкий вкус с отчётливыми нотками вишни и сливы (при полном отсутствии фруктов в составе) не оставит равнодушным даже самых изысканных ценителей.
Dubuisson Bush Caractere
Характер действительно чувствуется во всём: от крепости (целых 12%) до нюансов изготовления. ецепт Dubuisson Bush Caractere держат в строжайшем секрете уже много лет, но известно, что воду для него добывают из источников в погребах самой пивоварни, а для приготовления — используют уникальные дрожжи и эксклюзивный солод. Вкус того стоит: мягкий, с идеальным балансом между горечью и сладостью. Нельзя не влюбиться!
Всех, кто пока не собирается посетить Бельгию, приглашаем в пивной ресторан Lambic — здесь можно попробовать все перечисленные сорта и сотни других, традиционных и оригинальных. И обязательно — под самую лучшую закуску, которая оттенит благородный вкус напитков. Ждём вас!
Кофе и пиво – мэтч или фейл? Изучаем мифы о знаменитом сочетании
Кофе и пиво пьют в разное время и по разным поводам, но у них гораздо больше общего, чем кажется на первый взгляд. Напитки, которые ещё 10 лет назад считались обычными, сегодня превратились в продукты для гурманов: крафтовое пиво и спешелти кофе завоевали миллионы поклонников. А что, если смешать их? Разбираемся, насколько это сочетание оправдано и какие мифы с ним связаны. Как появилось сочетание кофе и пива? Эксперименты с кофе и пивом начались в середине XX века, когда пивовары и бармены стали искать новые вкусы. Но настоящий бум случился в девяностых и нулевых в связи с ростом популярности крафтового пива. Первыми успешными вариантами стали кофейные стауты и портеры — тёмные сорта с глубоким вкусом, идеально дополняющим кофейные ноты. Пивовары добавляли кофе на разных этапах: — во время варки — для насыщенного аромата; — при ферментации — для мягкости; — в готовое пиво — в виде холодного кофейного настоя. Хороший пример такого рецепта — японское пиво Hitachino Nest Espresso Stout, которое можно попробовать в пивных ресторанах Lambic. Это ароматный плотный эль, сваренный в стиле американских имперских стаутов с добавлением зёрен кофе для эспрессо. Бармены тоже внесли вклад в популяризацию этого необычного сочетания, создавая оригинальные коктейли из кофе и пива. Самый популярный — «Чёрный и Тан», в составе которого стаут, лагер и эспрессо. Сегодня такие миксы — часть крафтовой культуры. Правда ли, что кофе помогает протрезветь? Один из главных мифов — кофе якобы нейтрализует алкоголь. На самом деле кофеин лишь маскирует опьянение. Это создает иллюзию бодрости, но на самом деле кофе не снижает уровень алкоголя в крови. Кроме того, коктейль из кофе и пива может увеличить нагрузку на сердце. Если выпить кофе до алкоголя, он временно усилит активность печеночных ферментов, расщепляющих этанол. Но это не значит, что нужно повышать дозу. Кофе с пивом: вред или польза? В умеренных количествах слабоалкогольные кофейные сорта пива (например, стауты с 4–6% крепости) относительно безопасны. Если хотите попробовать такой микс, выбирайте напитки из качественных ингредиентов. Например: — Тёмное пиво (портер, стаут) и холодный эспрессо. — Лагер или эль и лёгкий кофейный сироп. Есть у таких коктейлей и противопоказания. Мешать кофе с пивом не рекомендуется людям с гипертонией, болезнями сердца и ЖКТ, а также тем, кто употребляет лекарства, несовместимые с кофеином. Сочетание кофе и пива — интересный гастрономический опыт, особенно если соблюдать меру. Приходите в Lambic — угостим интересными напитками без вреда для здоровья!
20 Мая 2025
Горько! Разбираемся, что такое IBU и как горечь влияет на вкус пива
Если вы внимательно изучали этикетки крафтового пива, то точно видели на них загадочную аббревиатуру IBU. Этот показатель играет ключевую роль в формировании вкуса напитка. Разбираемся, что он означает и почему горечь — один из главных критериев оценки пива. Что такое IBU? IBU (International Bitterness Unit) — это международный показатель горечи пива. Он говорит о концентрации изогумулона — альфа-кислоты, которая содержится в хмеле и придаёт напитку характерную горчинку. Чем выше IBU, тем более горьким будет пиво. Однако восприятие горечи зависит не только от этого показателя, но и от баланса с солодовой сладостью, крепости и ароматических добавок. Зачем нужен индекс IBU? До появления промышленного пивоварения напиток мог быть или слишком сладким, или, наоборот, чрезмерно кислым или горьким. Чтобы добиться гармоничного вкуса, пивовары начали регулировать горечь с помощью хмеля. Раньше для смягчения сладости использовали травы (чертополох, мяту, можжевельник), но сегодня главный источник горечи — хмель. Его добавляют на разных этапах варки, чтобы: — компенсировать сладость солода; — добавить пиву сложности и аромата; — увеличить срок хранения (изогумулон обладает антибактериальными свойствами). Первыми вычислять горечь пива стали жители Великобритании, используя формулу «фунты хмеля на кварту солода». Современный стандарт IBU был разработан для точной классификации сортов пива. Как рассчитать IBU? Показатель горечи определяют с помощью математической формулы: G = D × E D = (A × B) / (C × 0,1) Где: A — масса хмеля (в граммах); B — содержание альфа-кислот в хмеле (%); C — объём сусла (в литрах); E — коэффициент потерь (влияют время изготовления и плотность пива); G — итоговый IBU. Чем дольше варится хмель, тем больше альфа-кислот переходит в сусло, увеличивая горечь. Шкала IBU: от лагера до IPA Горечь пива измеряется по шкале от 0 до 120+ IBU, но большинство сортов находятся в диапазоне 5–90. Стиль пива Уровень IBU Характеристики Светлые лагеры 8–15 Лёгкие, мягкие, с минимальной горечью Пшеничные эли 10–20 Фруктовые ноты, низкая горечь Портеры/стауты 30–50 Кофейные, шоколадные оттенки, умеренная горечь Американские IPA 50–80 Яркая хмелевая горчинка, цитрусовые и хвойные ноты Имперские IPA 80–120+ Экстремальная горечь, высокая крепость Почему IBU — не главный критерий выбора? Высокий IBU не всегда означает, что пиво будет казаться слишком горьким. Например, сладкие стауты (30–50 IBU) кажутся менее горькими, чем IPA, благодаря карамельным и шоколадным нотам. А лёгкие лагеры (8–15 IBU) могут восприниматься более горькими из-за отсутствия солодового баланса. Как выбрать пиво по уровню горечи? Если не любите горечь — выбирайте лагеры, пшеничные эли, бельгийские триппели (до 30 IBU). Нравится баланс — попробуйте портеры или янтарные эли (30–50 IBU). Любите насыщенную хмелевую горчинку — идеально подойдёт IPA или Imperial Stout (50+ IBU). Любой из этих сортов можно попробовать в пивных ресторанах Lambic. Приходите — найдём чем удивить!
20 Мая 2025